... unsere Leser in der Freizeit?
Liebe geht durch den Magen!
Entspannung findet der Vorstand der SVF AG am Kochtopf. Die Liebe zum Ausprobieren von Rezepten hat sich bei Bernhard Stammler nicht zuletzt durch seine französische Frau entwickelt. Im Kreise der Familie hat er zunehmend kennen und schätzen gelernt, bei einem guten Essen und den entsprechenden Weinen einen schönen Abend zu verbringen. Für eigene Kreationen bleibt ihm nach seiner Aussage zu wenig Zeit, aber er ist schon relativ weit gekommen im Nachkochen von Rezepten bekannter Köche. Das schönste Erlebnis ist immer, wenn man dann im Kreis von Freunden das Ergebnis der stundenlangen Mühen geniessen kann und diese auch Verständnis dafür entwickeln, dass nicht jedes Rezept optisch so auf den Teller kommt, wie es im Restaurant präsentiert wird. Bei Desserts hält sich Stammler aber zurück, denn „die gelingen meiner Frau immer erheblich besser als mir“ gesteht der Mini-Bocuse offenherzig.
Lammrücken mit Thymian auf Zwiebelpüree
Zutaten für 4 Personen:
800g geputzter Lammrücken
100g Butter
zwei Bund Zwiebellauch
1/8l Sahne
1/8l Lammfonds oder Geflügelbrühe
frischer Thymian
Salz, Pfeffer,Olivenöl und Knoblauch
Zubereitung:
Lammrücken auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Gusseisenpfanne mit wenig Olivenöl auf einer Seite anbraten umdrehen, mit zerdrücktem Knoblauch und frischem Thymian bestreichen, dann im Backofen bei ca. 230 Grad 10 Minuten garen. Vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Zwiebeln putzen, in kleine Stücke schneiden, kurz in kochendem Salzwasser aufkochen, abgiessen, kalt abspülen und im Sieb abtrocknen. In heissem Olivenöl die blanchierten Zwiebeln braten, mit einem Schuss Weisswein ablöschen mit Lammfonds oder Brühe aufgiessen, ca. 5 Min. schmoren, mit der Sahne auffüllen, einkochen lassen bis die Zwiebeln weich sind. Die Zwiebelsauce im Mixer mit der kalten Butter pürieren, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Aceto Balsamico abschmecken.
Lammrücken aufschneiden, auf das Zwiebelpüree setzen und den Fleischsaft über das Fleisch geben. Am besten als Beilage Kohlrabi-Kartoffelgratin oder Bratkartoffeln servieren.
Bon appétit!!!
